【THE・風土食】吉右衛門青畑豆の打ち豆！

400円(内税) 〜

150g
300g
500g
重量

【THE・郷土料理】吉右衛門青畑豆の打ち豆！



東北の郷土食。打ち豆をご存知でしょうか。

東北や北陸で、郷土食として古くから打ち豆は暮らしの中の食として根付いてきました。

打ち豆とは、その名の通り大豆を一度水で戻し、石臼や打ち棒で潰し、乾燥させたもの。

なぜ、わざわざそんな手間をかけるのか？

それは、雪国ならではの食と暮らしの智慧です。

東北では、雪深い気象条件下で豊かな食生活がなかなか得られなかったため、収穫された食材を上手に活用する工夫がたくさん残っております。

それこそが、まさに風土に根ざした食文化であり、風土食・郷土食となっています。

この打ち豆も、まさにその郷土食であり、食文化。

その本質は、お料理の手間をいかに軽減し、いかに迅速に、いかに安価に作るか。

というまさに先人の知恵の結晶です。

また、浄土宗の仏事との兼ね合いもあり、代表的な精進料理にも打ち豆は使われてきたこともあり、こうして打ち豆文化が暮らしにも根付いてきたのです。

打ち豆の栄養価は非常に高く、大豆ペプチド、大豆イソフラボン、大豆サポニン、ポリフェノールといった大豆の持つ代表的な成分を持っています。

打ち豆は、それらをほとんど流出させることなく、そのまま摂取することができる機能性を持つことが、分析の結果わかっております。

大豆の持つ抗酸化機能と、総ポリフェノール、大豆の栄養価を余すことなく摂り込める打ち豆は、極めて優れた先人の知恵が詰まった、ファストフードと言っても過言ではありません。

使う大豆は、中川吉右衛門自然栽培の青畑豆！

美味しさは、保証いたします。

ご注文お待ちしております。

＝＝主な調理例＝＝

▼味噌汁に
さっと水で洗った打ち豆を２〜３分水にひたし、大根、人参、里芋などと一緒に煮るだけです。
打ち豆を入れるだけで、今までの味噌汁がさらに美味しく出来上がります。

▼煮物に
さっと水で洗った打ち豆を２〜３分水にひたし、大根、人参、ゼンマイ、こんにゃく、ひじきなどと一緒に油で炒めた後、醤油・みりんで味付けし、良く煮込んでお召し上がり下さい。

▼その他
きんぴらごぼう、切り干し大根、ひじき煮、など、様々なお料理に大豆の美味しさを手軽に加えてください。

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【吉右衛門大豆についての留意点】※必ずお読みください

●打ち豆の保存方法

打ち豆は、乾燥大豆を一度水で軽く戻し、それから潰します。

ですので、出来上がりの打ち豆は、水分量が多くなっております。

届いた打ち豆を袋のまま保存しておくと、カビが発生します。

届きましたら、必ず袋から開けて新聞紙などの上に広げて乾燥させ、その後冷蔵での保存をお願いいたします。

 

●大豆は乾燥します！

大豆は出荷時には、ご注文量より少し多めに入れて出荷しておりますが、保存期間が長いと、乾燥致します。
その際、内容量が変わってしまう事があります。

吉右衛門の大豆はすべてが自然乾燥です。
灯油を使っての機械乾燥ではなく、すべて天日乾燥です。

一般の大豆よりも、水分量の変動が大きくなることを御理解下さい。

よろしくおねがいいたします。

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宜しくお願いします。

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●送料について
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「例」
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